Як і коли зробити забій великої рогатої худоби?

Підготовка до обличчя

Підготовка починається не з тварини, а від художника. Виріжте корову, особливо вдома - неприємна і складна річ. Людям зі слабкою психікою не рекомендується забивати буржуа своїми руками. Найкраще довіряти професіоналам. Є численні м`ясні рослини та фабрики, де можна здати підготовленого бика для забою та різання. Це, а також подальший вивантаження шкіри, може принести більше прибутку, ніж незалежний продаж.

Ветеринарна резолюція

Якщо забій корови знаходиться вдома, то, перш за все, потрібно проконсультуватися з ветеринаром для відповідного дозволу. Це буде видано після докладного огляду тварини, яка демонструє наявність або відсутність хвороби.

Також для задоволення яловичини необхідно надати дані про всі вакцинації. Це розроблено так, щоб власник не вбив хворого тварини, а потім продати його вміст м`яса. Тут лікарі прийдуть на допомогу присутності стигми. Таке позначення на бика допомагає ветеринарній службі:

• Контролювати небезпечні захворювання у внутрішній базі даних;
• Забезпечте чистий м`ясний продукт на ринку.

Підготовка корови

За день до обличчя, ви повинні відмовитися від того, щоб забезпечити корову їжі. Немає обмежень у питтях, тому що необхідно очистити травний тракт від залишків їжі. Цей елемент називається головним. Наявність напівзагазованого корму в шлунку або кишечнику перед забою може призвести до ускладнень під час видалення шкіри та різання туші.

Крім того, з’являється можливість забруднення м`яса, що відсікає, наповнення внутрішніх органів. Інші препарати для бойні повинні піти від тварин. Часто домашні бики відчувають настрій людини, тому вони починають протистояти. У цьому випадку слід уникати згинання, ударів, ударів та обробки корів. Шкідливі речовини не можуть бути допущені, які відрізняються коровою під час стресу, від серця до крові. Збалансований психічний стан тварини називається передумовою для обличчя високої якості.

Процес забою

Розуміючи, як підготувати бика до забою, слід вивчити деякі рекомендації щодо процесу забою, що допомагає принести для себе менше страждаючих життя та ускладнень.

Роги тварини прикріплені до опор, щоб голова добре фіксувала. До фронтальної частини, що гострий оглушливий удар наноситься на фронтальну частину з важким об`єктом у вигляді кувалки (щонайменше 2 кг зважування) або приголомшливий пістолет. Хоча сома несвідоме, необхідно швидко скоротити його. Тому бик негайно відкрив нижню горло, поперечний переріз гострого ножа, пошкоджуючи всі судна. Для кровотоку глибокий резервуар готується заздалегідь. Після того, як тварина зламається, повна кровотеча відбувається протягом десяти хвилин. Цей метод може бути вирізаний і корів.

Використання електроскери

Застосувати електричний шок з забою худоби став порівняно нещодавно, але цей метод вже отримав популярність у невеликих домогосподарствах. Людство та легкість процесу спрощує процедуру проблеми. Електричний ураження на деякий час приголомшує бика, протягом якого потрібно встигнути вирізати тварину. Плюс це те, що це не для всіх, хто під силою точного і важкого удару з кувалдською. Щоб запобігти такій ситуації, і почав застосовувати електричний удар. Але вам потрібно знати, що якщо ви дасте надлишок струму струму, то кров тварини може почати згортатися, що зруйнує якість м’яса. Пристрій повинен бути прикріплений вухом, де знаходиться чутлива частина тіла. Оглушливий пістолет використовується не тільки для вирізання биків, але і для забою свиней і навіть курки.

Ветеринарна техніка

Ця методика передбачає використання спеціалізованих ліків, які вводяться через ін`єкцію. Це призводить до іммобілізації великої рогатої худоби протягом певного часу, під час якого треба починати прямо до кровотечі та різання каркасу.

Використання цієї методики супроводжується підвищеними ризиками при проведенні процедури вилучення. Це пов`язано з неоднозначною реакцією кожної окремої людини до введеного препарату. У зв`язку з цим при проведенні роботи потрібні додаткові заходи безпеки. Також введений препарат негативно відображений на смакові показники м`ясних продуктів.

Лікування туші

Перед ріжевим, вам потрібно переконатися, що вся кров скла. Скільки відбувається? Зазвичай ці процеси короткі і проходять через десять хвилин. Після цього ви можете почати різання тіла.

Видалення шкір

Різання бика або корова починається з видалення шкіри. По-перше, вуха відрізані, шкіра вирізана кільцевим способом поблизу ніздрів та губ. Потім розріз продовжується з правильних ніздрів до правильних рогів. Звідти він під лобом. Під рогом хорошої орієнтації буде поглиблення, що залишився після вирізання вуха. В основі рогів його робиться за допомогою розрізу кільця. При розлученні частини голови розріз здійснюється до середини дна губи, видаливши останні секції шкіри. Щоб спростити процедуру, ви можете повернути туш на спині. Після голови, шкіра відокремлюється, і шкіра вирізана відповідно до наступної схеми: від грудини та живота, віруючи з ребер, до заднього проходу.

Ноги відокремлюються по лінії зап`ястних суглобів. Розріз проводиться зсередини, що з`єднується з попередньо зробленими скороченнями трохи вище місця, де розташовано копит. В той же час, слід уникати пошкодження сухожилля. Кропітка та уважна робота з худобими кінцівками позбавить проблем при повісі. Після вилучення кришки з грудей (в області ребер), дно шиї, і розріз іде до паху. Тут не можна поспішати з видаленням, тому що шкіра є ніжний. Порізи робиться цілим лезом після напруги вручну. Між ребрами, м`язи розрізані. Навіть шкіра молока теля видаляється подібним чином.

Вмінь

Розчинити шкіру бика видаляється з спини обома руками. Чиста шкіра на одязі складається в половині по довжині хребта, залишаючи вовну зовні.

Негайно негайно видалити м`ясні частини і залишки жиру. Через пару годин шкіра залишається для охолодження, після чого вона ізольована. Для того, щоб виділити шкіру, потрібно чекати три -сім днів, щоб вона повністю висохла. Далі це можна взяти до заготовки або вибрати себе. Цей матеріал часто використовується в шкіряній або хутряній промисловості.

Наприклад, шкіра новонародженого теляту характеризується високою міцністю та гладкою поверхнею. З обраного є використання тиснення, ви можете симулювати навіть шкіру крокодила! Вибрана шкіра теляти може служити для інших типів цього матеріалу, наприклад, грунту або велюр.

Вибори внутрішніх

Після видалення шкури продовжують витягувати внутрішню. По -перше, внутрішні органи корів видаляються з грудної порожнини, потім з живота. Ця операція повинна бути здійснена не більше години після обличчя, щоб мікроорганізми, що живуть у кишечнику, не потрапляють у обрізання м`яса. Нутрощі викладені окремо. Серце корови, поряд з легенями, поміщається в стерильне блюдо, призначене для внутрішніх органів. У цьому випадку діафрагма відрізана в самі ребра, печінка та жовчний міхур подовжуються далі.

Різкий

Терна завжди вирізана безперервними рухами по волокнах. Все починається поруч з 13 і 14 хребцями - через лінію між ними вирізати наполовину. Тоді всі частини очищаються від м`яса, кісток, жиру, сухожиль, плівок, волокон. Після колапсу та зачистки шиї м`ясо корів розрізається на шматки. У цьому випадку необхідно видалити плече. Ребра, частково або повністю. Такий вибір очищення ребер залежить від типу м`яса. Під час краху задньої частини хребта видаляють кістки. Потім дотримуються верхні частини, гомілку, кросівки та останнє, але м`ясо відсікають з плечової кістки.

Висновок ветеринара

Після виконаних операцій, каркас перевіряється ветеринаром. Якщо він не знайшов наявність патологій, то різання здійснюється для всієї довжини хребта. На виході каркас транспортується до холодильника протягом 24 годин для сушіння та різання між ребрами за квартал.

Тепер питання "як очистити бика або корову?- Це, здається, не складно. Це вимагає лише молота, узгодженість дій і сильної психіки. Технологія забій була детально розглянута, що уникне помилок, коли забою та одягання. Правильно проведена процедура забезпечить максимальний вихід м`яса. Тепер саморобне телятина і яловичина не є фантастичними.

Надання споживчого кошика з м`ясними продуктами безпосередньо залежить від забою та переробки великої рогатої худоби. Смачні страви з яловичини та телятини значною мірою - це заслуга селекціонерів худоби, які можуть правильно засмічувати биків і корів.

Відділ у Variety

Кожна досвідчена господиня знає, що є яловичина різних сортів. Але, як показує практика, чомусь більшість людей впевнені, що поділ на сорти належить до ступеня свіжості коров`ячого м`яса.

Фактично, клас говорить лише про яку частину м`якоттю каркасу. До свіжості цих частин, сорти яловичини нема чого. Всього є 3 різновиди - це найвища, перша і друга. Таким чином, ви не помиляєтеся під час вибору, ми підготували короткий список:

• Спинальна м’якоть біля хребта - найвищий сорт;
• Breedin - це найвищий сорт;
• Філе та еховальок - найвищий клас;
• Багаття та огірок - найвищий сорт;
• Лопата та підводний човен - 1 різноманітність;
• Шия та пашин - 1 клас;
• Передня і задня Гоглішкі - 2 різноманітність;
• Світанок - 2 різноманіття.

Сорти яловичини це, безумовно, важливо, але не основний фактор при виборі. По -перше, пам’ятайте - телята завжди кращі за дорослих биків або корів. Рожеве і м`яке м`ясо теляти. Лезо або шия, пов`язана з 1 класом у теляті, майже, безумовно, буде набагато смачніше, ніж спина або грудина старої корови, хоча вони формально належать до найвищого сорту. І по-друге, до кожної страви краще взяти моє м`ясо, і ми будемо говорити про це далі.

Процес забою великої рогатої худоби

Як правило, спеціалізовані підприємства займаються великими рогатами. У більшості випадків корів транспортуються по -різному безпосередньо до місця забою. Після їх отримання на підприємству, виконується певний перелік діяльності.

Спочатку потрібно відновити фізичні показники худоби. Для цього йому дають одужання від 2 до 3 днів. Паралельно робота над сортуванням худоби, включаючи ветеринарну та санітарну експертизу. Протягом періоду очікування забій великої рогатої худоби перекладається в режим голоду. І безпосередньо перед тим, як здійснити забою, приблизно 2-3 години, випуск вживання алкоголю.

Процедура лікування складається з таких етапів:

Особа приголомшена в одному з попередньо зазначених методів.
Наступним кроком є ​​здійснення заходів для кровотечі туші.
В майбутньому шкури видаляються

Зазначена процедура повинна здійснюватися надзвичайно ретельно. Видалення шкір з елементами жирних шарів та м`ясних волокон супроводжується зменшенням якості продукції

У той же час пошкоджені м`язові волокна сприяють введенню різних мікроорганізмів, що призводить до швидкого пошкодження м`яса.
Останній етап - це тлумачення. У цьому випадку екстрагують внутрішні органи, а каркас вибирається на окремі частини, залежно від загальної маси. У цьому випадку зазначена процедура повинна проводитися не пізніше 45 хвилин після кровотечі тварини. Для зручності всіх необхідних операцій туш призупиняється на певну висоту.

Остаточна якість продукції, а також загальний відсоток отриманого м`яса, залежить від правильності всіх етапів обличчя худоби.

Методи та методи забою корів

Схоже на велику рогату худобу можна вбити кількома способами. Спеціальний оглушливий пістолет використовується на масштабах, а мисливська зброя використовуються у приватних господарствах, або шляхом різання сонних артерій.

Підготовчий етап

Велика рогата худоба перед забою повинна зберігатися на голодній дієті протягом 12-24 годин. У цей час годування повністю виключається, а вода не обмежується. Голодний витяг корови необхідний для найбільш повних рухів кишечника травного тракту, щоб полегшити подальше різання та запобігання каркасу каркасу з патогенними мікроорганізмами. Довге швидке зіткнення (протягом 24 годин) призводить до серйозного виснаження, ослаблення тварини - корів втрачають м`ясо на виході. Але ще більш шкідливо передбачається зневоднення - це призводить до складності свіжості та зменшення вологості м`язової вологості та загальної ваги.

Безпосередньо перед вбивством худоби. Це також сприяє профілактиці мікрофлори та бруду на м’ясі. Після худоби, лікаря або ветеринарні фельдричні дослідження. Температура обов`язково вимірюється, досліджується супроводжуюча документація.

Забій з попередньою приголомшливим

Приголомшлива велика рогата худоба дозволяє зменшити стрес у тварині, покращити кровотечу, а також дозволяє підвищити безпеку персоналу. Для впровадження в кому використовуються вуглекислий газ, електроенергію, пневматичний або звичайний удар по фронтальної кістки. Приголомшливий дозволяє іммобілізувати бика, зберігаючи активність серця, що покращує наступний спуск крові.

Найпоширеніші, доступні та практичні методи - використання електричного струму. Бик для забою вводиться в коробку, він піднімається на заземленій підставці, а оператор майстерні штовхає електрод шкіри на шиї тварини. Час повної іммобілізації:

• 8-10 секунд для телят;
• Більше 10 секунд для биків і корів.

Метод іммобілізації молотка набагато менш часто використовується. Для rauch-анестезії, дерев`яний молоток вагою до 2 кг і довга ручка (близько 1 м). Діаметр молотка щонайменше 10 см, об`ємний край опуклий. Ви не можете використовувати метал, вужчі або загострені молотки - вони легко зламають череп. Удар наноситься над очима до лобової частки.

Важливо чітко обчислити силу впливу, інакше ви можете пошкодити мозок або проводити недостатню наркоманію. КПК зафіксовано в ручці, важливо щільно фіксувати голову рогами і шиєю

Неправильний удар погіршує кровотечу, приносить муки до тварини. Пневматичні молотки використовують. Вони дозволяють налаштувати удар

КПК зафіксовано в ручці, важливо щільно фіксувати голову рогами і шиєю. Неправильний удар погіршує кровотечу, приносить муку тварині

Пневматичні молотки використовують. Вони дозволяють налаштувати удар.

Використання вуглекислого газу, препарату та інших методів не було широко використовувалися в практиці великої рогатої худоби. Іноді 70% суміші вуглекислого газу та повітря для введення корови в коматозному стані.

Методи без попереднього приголомшливого

Використовується в підйому забій, коли немає можливості анестезії. Недоліки методу:

• погана кровотеча та велика крововтрата без можливості подальшого використання товару;
• тривога тварини;
• травматизм для персоналу;
• Погіршення якості м`яса.

Знімки великої рогатої худоби все ще практикуються у приватних захворюваннях. Він також використовується для ритуальних цілей у ряді релігійних сект, де це вважається єдиним вірним. Для того, щоб виконати це, необхідно скоротити кровоносні судини шийки. Удар наноситься за нижньою щелепою під хребтом. Зазвичай каротидна артерія пронизана, а після сходження крові, трахеї та стравоходу. Ще більш болісний спосіб розрізати шию по гілках нижньої щелепи до хребта. Тварина поводиться неспокійно, колекція крові ускладнює, небезпека велика для людини, особливо коли зарізана велика бика.

Також, з домашньою забою, використовується техніка, подібна до використання пневматичного пістолета на промені великої рогатої худоби. Знімок бика виконується постріл з пістолета. Потрібно націлитися над оком на 5-8 см (точка перетину ліній з рогів до протилежного ока). Якщо куля піде нижче, можна пройти без мозку. Крім того, метод вимагає використання додаткового інструменту, головною проблемою є вичерпний кровотеча - це відбувається після зупинки серця, і м`ясо можна заповнити кров`ю.

Господарство

Отже, з характеристиками та якостями продукту ми вирішили, настав час обговорити правильний процес підготовки та різання самого м`яса.

Умови та принципи відбору

Отримати смачні та високоякісні кролики безпосередньо пов`язані з методами годування та розведення. До недавнього часу вважалося, що днайд повинен починатися з 4 місяців життя тварини. Але успіх у галузі генної інженерії та створення багатьох м`ясних порід з відмінним середовищем, розвиток нових видів харчування (комбікорми) та новими методами подачі, дозволяється багато раніше, починаючи з другого місяця тварини життя.

Кролики в клітці

Маленькі господарства практикують слабкі тварини в третій місяць життя, коли вони досягають ваги до 2,5 кг ваги без значних відкладень жиру. Тварини в цей період мають вбивцю вихід до 50% (кількість м`яса з каркасу). У гібридних м`ясних породах (наприклад, штат Каліфорнія) вийти на 5% вище.

Дорослий індивід

Слід мати на увазі, що вік не користується якістю м`яса тварини. Оскільки він змінює як хімічний склад продукту, так і його частку жиру. З віком, кількість рідини зменшується у м`ясі, калорійність та енергетична вартість продукту збільшується, частка жиру та білка в ньому.

Початок обличчя

Перш ніж готуватися до обережності, припиніть годувати тварину за 12 годин до процедури, то також необхідно очистити шкіру тварини з регулярною щіткою, яка зменшить сміття та бруд при різанні.

Далі потрібно захопити тварину задніх кінцівок. Спочатку тварина чинить опір, зачекайте, поки вона не буде вниз, а потім нанесіть удар до звичайної палички в районі за вухами тварини. Відбувається розрив спинного мозку, після чого тварина помирає. Зрозумійте, що тварина мертва, ви можете, на початку кровотечі з носа і вух.

Щойно вбив людину слідами крові на голові

Альтернативні методи методу:

• удар молотком у черепі;
• страйк у тім`яній області або в зоні між вухами і очима краю долоні;
• Варіант не для вражаючих у вигляді ручної розкладання, для якої достатньо правою рукою, щоб схопити зону з потилиці до підборіддя, повернувши шию в бік;
• Архаїчна версія з електрикою потрапляє в храм тварини.

Затискання шиї

Прибирання та очищення з шкіри

Для простоти розуміння ми описуємо процес крокового обходу:

Крок Опис фото 1 Перед очищенням шкіри потрібно приготувати чисту та зручну тушу для різання туш. Покладіть на нього тушку, затисніть шкіру тварини на спину і зробіть розріз.

2 Розріз, тепер треба захопити його пальцями, поступово вводять пальці різних рук. Після входу ми починаємо тягнути їх у протилежні напрямки. Рухи повинні бути гострими і сильними, ви не повинні хвилюватися, що частина шкур залишатиметься на клеї (як правило, лап). При належній силі хвіст може бути розділений без додаткових зусиль. Тоді необхідно повернути кістки лап у щиколотках, після чого допоможуть собі ножем, вирізаючи решту плоті.

3 окремих непотрібних кінцівок. Вам потрібно відрізати голову, лінія різання повинна проходити вздовж першого шийного хребця. Якщо хвіст не зійде, коли шкіра вирвана, відріжте ножем.

4 Очистіть внутрішні органи

Для цього зверніть увагу на живіт тварини, ви побачите чітку білу лінію. Потрібно, щоб треба зробити акуратний розріз до кісток грудини. Варто бути надзвичайно обережним під час маніпуляцій, ні в якому разі не можете пошкодити сечовий і жовчний міхур

М`ясо втратить смак, якщо вміст цих бульбашок виявляється на м`ясі. Щоб знайти жовчний міхур, зверніть увагу на зону печінки, він знаходиться біля кроликів

Варто бути надзвичайно обережним під час маніпуляцій, ні в якому разі не можете пошкодити сечовий і жовчний міхур. М`ясо втратить смак, якщо вміст цих бульбашок виявиться на м`ясі

Щоб знайти жовчний міхур, зверніть увагу на зону печінки, він знаходиться біля кроликів

5 Перед ріжевим м`ясом зверніть увагу на внутрішні органи тварини. Здорова тварина має соковиту червону печінку, в цьому випадку ви можете безпечно використовувати туш для їжі

Поряд з бульбашками, печінка повинна бути відокремлена від каркасу, але не як відходи, але, навпаки, однією з смачних частин тіла тварини. Легкий, нирковий та внутрішній жир можна витягнути, тому залиште, вони не зіпсують смак тварини, і окремо готуються досить рідко.

Очищений від кролика

Тренувальна худоба

Довізування тварини передбачає багатий напій і відсутність їжі для очищення травного тракту з залишків їжі. Наявність напівдігічного корму в кишечнику або шлунку може призвести до проблем під час різання туші та видалення шкіри. Крім того, нестерпні залишки корму можуть забруднити відсікання м`яса.

Решта підготовки до забою великої рогатої худоби слід проводити на відстані від тварин. Домашні бики та корів відчувають настрій людини і можуть протистояти. Щоб уникнути цієї ситуації, велика рогата худоба не може бути вигнана, забарвлена ​​і штовхана, інакше шкідливі речовини, які секретуються під час стресу, можуть входити в кров. Передумова для високоякісного обличчя є збалансованим і спокійним психічним станом тварини.

Методи забою

Процедури приманки для рослин, що переробляють м`ясо, та в умовах будинку відрізняються. Щоб уникнути непотрібних страждань тварин, вони приголомшені перед обличчям. Вдома піт худобу в сокирі для лоба або кувалда. Корова до причини пов`язана з рогами до будь-якої підтримки. Після цього удар зроблений тупим предметом у зоні лоб.

Для максимальної ефективності вони рекомендують використовувати інструмент вагою двох кілограмів мінімуму. Деякі букети використовують загострений кинджал, ланцюговою худобою. Місце впливу при використанні такої технології забою великої рогатої худоби, якщо точніше, поглиблення між потиличною кісткою та шийною хребеткою.

Багато фермерів, особливо початківців, не можуть визначити точний час забою поросяця або дорослого кабана. Питання піднімає найкращу вагу перед цією процедурою. Загальні рекомендації полягають у наступному: приблизна вага дорослої свині, яка підходить для забою становить 110 кг, близько 75 з яких є чисте м`ясо та сало. Поросят вирощують до 50-60 кг.

Складена свиня, придатна для м’яса

Важливі фактори, що визначають успіх процедури обличчя:

• Годування свиней потрібно зупинити за 12 годин до процедури, щоб він очищав кишечник (крім того, буде легко заманювати його їжею);
• не слід кричати на тварині, удар його і налаштувати, щоб стрес не виникає;
• Безпосередньо перед тканиною, свиня повинна бути промита (туша буде легше обробити, м`ясо стане кращим);
• Місце для процедури повинна бути обрана таким чином, щоб воно легко мити та вибрати;
• Ємність для збору крові готується заздалегідь, тому що кров найчастіше йде до ковбаси.

Далі розглянемо 4 поширені способи забити свиня.

Прокол шиї

Для реалізації цього методу потрібні 2 людини. Перша фіксує індивідуума за ноги, другий ролик. Нож повинен бути довгим і тонким, довжина леза - від 30 сантиметрів.

Свиня повинна бути зав`язана і поставити на бік

Притиснути серце

Удар серця - загальний спосіб забою

М`ясний ріжучий ніж

Elekpoireer

Цей метод вважається не найпопулярнішим. Але для обличчя великих кабанів, це іноді незамінний. 3 дорослих чоловіків не завжди впораються з великою сильною твариною, і це просто неможливо зробити самостійно. Принцип дії надзвичайно простий. Свиня приголомшена штампом і розрізайте сонну артерію, поки вона несвідома. Як варіант, іноді вони роблять прокол у серці.

Електричний шок часто використовується для забою свиней

Цей метод не рекомендується, оскільки він нелюдський і незручний. Якщо свиня відчує небезпеку, вона забіжить, і ввійде в неї, буде важко. При спробі вбити свиню, вона може бути поранена і страждати її, і існує також ризик пошкодження інших тварин або майна. Тому метод вважається невдалою. Але з правильною ефективністю його ефективність не може бути заперечена.

Свинячі туші, підвішені після обличчя

Як увійти в туш і як поводитися з шкірою?

Перш за все, потрібно йти на шкіру, а потім почати до інших етапів. Шкіра акуратно складається по середній лінії, яка відбувається на проекції ділянки хребта. Хутро повинно звертатися до. У такому вигляді обкладинка повинна лежати кілька годин, щоб охолодження. У наступній шкірі потрібно буде визнати.

Поки шкіра лежить, ви можете робити туші. Перш за все, всі внутрішні органи витягуються

Потрібно ретельно видалити шлунок та кишечник, тому що з випадковим пошкодженням цих порожніх органів їх вміст може вилити і зіпсувати цінні м`ясо

Шлунково-кишковий тракт негайно промивають багатою кількістю води. Тоді решта органів ізольовані. Всі частини тварини, які згодом, ймовірно, йдуть до їжі, повинні бути ретельно перевірені ветеринаром, який повинен бути присутнім на цьому етапі різання. Тільки після перевірки та подання вердикту, чи м`ясо чи ні, можна продовжувати шляхом різання.

Завдання захоплюється половиною вздовж хребта і поміщається в спеціальний холодильник для дозрівання м`яса. Згодом м`ясо ділиться відповідно до спеціальної схеми.

Видалення та одягання шкіри

Видалення шкіри з туші називається свіжістю.Видалення шкіри від каркасу проста, але вимагає обережності та уважності. Поспішайте, ви можете пошкодити його, позбавляючи товарну форму, і забруднювати м`ясо з мікробами

Голова Freshing проходить окремий етап роботи. Вуха відрізані, а шкіра видаляється через розріз у фронтальній частині.

Вдома, робота виконується з горизонтальним розташуванням тварини на солом`яній або дерев`яній підлозі:

1. Вантажівки розташовані на спині, спираючись під бік дерев’яних брусків. Відріжте голову і пов`язку стравохід, що залишився на корпусі, щоб його вміст не заплямовував м`ясо під час різання.
2. Ріжучий нож вирізати шкіру вздовж горла до ануса.
3. Кожна нога робить кільцевий розріз навколо копитів.
4. На внутрішній стороні кінцівки з верху до копитів розріжте шкіру.
5. Літаючи ножем і переглядаючи шкіру пальцями, вийміть його з туші. Почніть обробляти передні ноги, потім перейдіть до шиї та сундуку, рухаючись до задніх кінцівок.
6. Зніміть шкіру з боків до хребта, а потім затягніть його від шиї до завдання, вирізаючи його при необхідності з ножем.

Дивіться нижче відео про те, як видалити шкіру з великої рогатої худоби:

Правильна приголомшлива велика рогата худоба

Перш за все, тварина повинна бути надійно записана. Для цього його роги повинні бути твердо закріплені на підтримці. Це слід робити ретельно, бо в іншому випадку тварина може турбуватися і вирватися.

Для приголомшливих, використовуйте дерев`яний молоток або інший німий твердий елемент. Вага пристрою повинна бути 2 кілограмів і більше, удар повинен бути в центрі чола.

Деякі забійники вважають за краще наносити удар на стику потиличної кістки та першого шийного хребця з гострим предметом. Знайти потрібне місце досить просто, потрапити в нього також легко. Під час приголомшливості вам потрібно діяти сильно і швидко, без вагань. Якщо ви не вдарите досить сильно, то поранте тварині, замість того, щоб позбавити його свідомості. Подумайте заздалегідь, якщо ви можете це зробити.

Всі препарати повинні бути здійснені від місця обслуговування тварини, інакше бик буде відчувати небезпеку і буде стурбований. Це призведе до різноманітних проблем. З збудженим великою твариною буде важче виправити та вдарити. Крім того, стрес негативно впливає на якість м`ясного продукту.

Бук-закуска вдома - Відео

Фрагмент биків вдома не відрізняється від нижньої частини корови. Єдина відмінність полягає в тому, що дорослий бик -Калф набагато сильніший за корову, і в цьому процесі можливі серйозні труднощі. Ось чому рекомендується виконувати цю процедуру на спеціалізованих підприємствах.

Бульський ковзанок - психологічно важкий урок, як видно з відео. Ми рекомендуємо не переглядати це відео дітям та людям зі слабкою психікою.

https: // YouTube.Com / watch?v = ppplyksyag3i

Підготовка бика

Підготовка бика до котелу, у його дієті включають більше концентратів та зелених кормів, які підвищить якість м`яса. Рекомендується відправити один рік бика на забій, тому що вони швидко ростуть, але вони споживають не стільки їжі, як дорослі тварини.

Рисунок 3. Методи бика Ошглюзії

Перед обличчям бика ви не можете годувати на день, але вони дають мені багато дня. Підготовка бика також включає обладнання спеціального місця (якщо процедура здійснюється вдома), а також консультація ветеринара, який повинен видати відповідний дозвіл.

Приголомшений

Гойдалка бика в домашніх та комерційних умовах проводиться за допомогою приголомшливого (мал. 3). Для цього використовуйте важкий дерев’яний молоток, який завдає сильного удару по центру чола. Ви також можете використовувати електричний удар або гострий кинджал, який робить глибоку прокол у перетину потилики в шию хребет.

Коли тварина втратила свідомість, всі інші процедури потрібно проводити швидко, поки тварина не прокинеться, тому все необхідне обладнання буде готове заздалегідь.

Господарство

Після приголомшливості бик буде без свідомості лише кілька хвилин. Тому, одразу після подання заявки, страйк переходить безпосередньо до обережності. Для цього туша підвішена гострим ножем, зробіть поперечну шию, відкриваючи кровоносні судини.

Під тушкою встановлював чистий таз для потоку крові. Огидні триває, в середньому 10 хвилин. Після цього туша починає вирізати.

Російська техніка

Ця методика була досить поширеною. Це пов’язано зі швидкістю процесу, а також залученням невеликої кількості людей. Вам потрібно буде витрачати не більше 10 хвилин на реалізацію обличчя корів. За наявності практичних навичок ви можете зробити дно з 10 осіб за 1 годину.

Давайте розглянемо більш детально алгоритм цього типу забою:

1. Суть методу полягає в швидкому введенні кинджалу в зазор між потиличною кісткою та першим шийним хребцем. Для цього використовуйте загострену лезо довжиною щонайменше 26 сантиметрів.
2. Доі тварина починається в забійній камері. Це забезпечує спеціальні кріплення на підлозі.
3. Каули великої рогатої худоби спочатку напружені з подальшим залученням голови корови до підлоги. Це необхідно для зручності удару кинджала. У той же час вживаються додаткові заходи проти краху великої рогатої худоби. Вони передбачають використання спеціального блоку з шпильками, встановленим під паховою частиною тварини.
4. Відразу ж після включення лопатки в потиличній області приступають до удару до широкого ножа в області нижньої шиї, спрямовуючи край до розташування серця.
5. В результаті великий потік крові, що супроводжується кровотечею крові. Отримані м`ясні продукти соковиті та високої якості м`яса.