Горіхи кешью

Ні, напевно, людина, яка не любила б горіх, будь то ліс чи земля, кедр чи волоський горіх, фісташки чи мигдаль. Але є тип горіхів, які ще не набрали великої популярності серед росіян - це горіхи кешью.

Тих, хто, принаймні, колись намагався кеш`ю, з упевненістю вони кажуть, що вони варті.

Оригінальний смак, висока поживна цінність, відсутність алергенності, а також його цілющі властивості, поклав кеш`ю, можливо, найвищим місцем серед подібного.

Дерева кеш`ю

Кешью

Сучасне лікування кешью

Обробка кеш`ю

Історія кешью

Горіхи Каші приїхали до Росії не так давно, хоча на батьківщині в Бразилії Кашею вживається в їжу більше ста років. Вважається, що їх виявили індіанці племені Тікун, вони використовували всі частини дерева: фрукти, листя, кора і навіть коріння. І це не дивно, тому що дерево кешью має масу корисних властивостей, які індіанці знали. Вони називали ці фрукти "acaju", що перекладається як "жовтий фрукт".

І взагалі, у багатьох країнах, де поширюється це дерево, воно називається по -своєму. У Латинській Америці, де є іспанська, назва "Маранон". Десь його називають Acajuiba, Acajaiba, Alcayoiba, Anacarde, Cacajuil та багато інших варіантів, найчастіше анакард або індійський горіх. Португальська брав корінь Caju, який зрештою перетворився на кешью. Але все в порядку.

Як росте cestere?

Горіхи кешью ростуть на дереві, яке в науці називається Анкард Західним, на латинському Anacardium occidentale. Часто його також називають "Індійський волоський горіх" або "Акау". Це вічнозелене дерево з висотою 10-12 метрів з пишною широкою поворотною короною, ширина якої дорівнює або навіть більше його висоти. Природне місце зростання вважається Бразилією. Але в даний час культивується у більш ніж 30 країнах світу, в основному країни Центральної та Південної Америки, Індії, Південно-Східної Азії, Західної та Південно-Східної Африки, Філіппіни, Малайзії, Індонезії. У країнах СНД, головним чином на півдні Азербайджану. Дерево досить невибагливе, головне для нього - це теплий і вологий клімат.

Дерево добре росте, її гілки розташовані досить низькі з землі, корона товста. Гілки деревини часто мають нерегулярну форму, тому перші три -чотири роки він утворюється обрізанням з короною. Тип піранду має одну дивовижну властивість. Гілки цього дерева, що падає на землю. В результаті дерева може неймовірно зростати в ширину. У Бразилії біля міста Нал, така рослина була висаджена в 1888 році, щоб вона зараз займає близько двох гектарів землі.

Опис дерева

Листя в анкардій яскраво-зелена, еліптична або яєчна блискуча шкіра. Довжина листа коливається від 4 до 20 см. і ширина від 2 до 15 см. Це дерево цвіте кілька разів на рік, в Бразилії 2 рази, а в Індії навіть 3 рази на рік. Квіти, зібрані в паночці жовтувато-рожевий, часто з червонувато-відтінком. Розмір пелюсток квітів від 7 до 15 см. І довжина панелізації становить близько 20-25 см.

Самі фрукти заслуговують на особливу увагу. Замість квітки вирощується досить великий плід з довжиною до 10 і більше сантиметрів, у формі, подібній до груші або яблуко червоного або жовтого. Цей плід називається "Apple Castew". Він має жовтий волокнистий, кислий вентилятор. Ці яблука повністю їстівні, а місцеве населення щаслива використовувати їх у харчуванні, як сировинній, так і обробленій формі.

Власне, яблуко - це не сам фрукт кешью. Це, як кажуть, кажуть, "псевдофрут" - рецепт або цвіт, а просто випалені фрукти. І основний фрукт знаходиться в нижній частині цього яблука. Це маленький горіх, темно -зелений, іноді майже сірий. Плід має дві оболонки. Зовнішня гладка зелена шкірка та внутрішня тверда оболонка з клітинами, які нагадують бджолині стільники, всередині якої є сама ядра горіха.

І хоча саме по собі харчування горіхів важить лише півтора -два грамів, середній урожай від одного гектара становить 780 кг. Зараз у всьому світі збирає понад три мільйони тонн цього горіха. Більше того, майже третя частина її отримує не на батьківщині в Бразилії, але у В`єтнамі.

Лікування

У свіжій формі яблука можуть їсти тільки в перший день, тому що вони дуже швидко псують, тому їх неможливо їх експортувати. Їх переробляють відразу після збирання врожаю. З них виявляється великий сік, компот, варення, желе, що використовується при підготовці різних приправ. Від яблучного соку, чатний соус та напій Каджуін дуже популярний у Латинській Америці. І в індійській провінції Гоа з флектурного соку фруктів шляхом перегонки, лікер "Фенні" готується, 40-градусний дух з конкретним ароматом і смаком.

Люди давно оцінили всі переваги цього дивовижного горіха. Кешью можна їсти без попередньої обробки. Правда, їхня шкірка містить фенольну смолу, це досить каустична речовина. Крім того, оболонка гайки під шкіркою покрита масляною рідиною. Тут ця рідина називається "кардолою" так каустичною, яка може викликати опік шкіри рук, через що не рекомендується чистити горіхи з шкірки незалежно. Тому кешью перед очищенням оболонки піддається спеціальній обробці, а потім розрахувати залишки смоли та продавати вже очищену. Так, і перенесення моря, а океани не варто, тому що це цінним дуже ядро ​​горіхом. Очищення горіхів досить трудомісткий і шкідливий процес. Раніше це було зроблено вручну за допомогою простого пристрою.

Зараз великі компанії використовують автоматичне обладнання, що дозволяє повністю автоматизувати процес очищення та отримання готової продукції. Управління такими машинами довіряє лише чоловікам.

Але сортування сортів все ще вручну виконується, і на ньому задіяні жінки. Але враховуючи, що у В`єтнамі, і в інших країнах, де вирощується ця гайка, є велика проблема, щоб знайти роботу, то це вважається дуже добре, особливо тому, що очі і руки жінки не можуть замінити будь-яку машину.

Упаковка готової продукції радикально змінилася. Вони використовували кешью у звичайних джутових сумки, тепер все ставлять на широку ногу, використовуючи сучасні пакувальні матеріали та машини, до завантаження.

Корисні властивості кастенів

Мінеральний та вітамінний склад горіхів дуже багатий, саме тому корисні властивості кешью просто дивовижні, він включає: білки до 18%, жири понад 50%, вуглеводи до 30%. Хімічний склад дуже різноманітний, у ньому присутні багато мікроелементів. На 100 г продукту: кальцій -37 мг, залізо -6.68 мг, магній - 292 мг, калій - 660 мг, фосфор -593 мг, натрію - 12 мг, цинк - 5.78 мг, йод - 11.1 мг, марганцю - 0.82 мг, молібден - 29.7 мг, мідь - 2.24 мг, селен - 11.8 мг. Чудова присутність вітамінів A, B, C, особливо група B: Tiamine B1 0.42 мг, рибофлавін В2 0.06 мг, ніацин В3 1.06 мг, пантотенова кислота B5 0.86 мг, піридоксин B6 0.42 мг, фоляцин B9 25 мг. Кешью Калорій досить високий, 100 г - близько 600 кілокалорій.

Горіхи кешью - це продукт з високою харчовою цінністю. Окрім того, що вони є калорією, вони все ще мають високі цілющі якості, і тому часто використовуються як допоміжний засіб для лікування та профілактики багатьох захворювань. Наявність мікроелементів та вітамінів здатна зміцнювати імунну систему, знизити рівень холестерину, нормалізувати роботу шлунка та кишечника, покращити роботу мозку, щоб мати корисний вплив на кровоносні судини. Тому використання кешью в харчуванні дуже корисно для анемії, дистрофії, метаболічних розладів.

Завдяки антибактеріальним властивостям вони корисно включати в дієту під різні захворювання, такі як: бронхіальна астма, діабет, гіпертонія, бронхіт, дизентерія, грип різних типів. Індійські лікарі використовують гайкові ядра для виготовлення антидоту від укусів змії. У Африці бульйони з оболонки кеш`ю успішно обробляються різними захворюваннями шкіри, включаючи псоріаз.

У народній медицині африканські племена довго використовуються для лікування захворювань зубів і гумків. Японські вчені провели дослідження, довели, що горіх містить спеціальні компоненти, які позитивно впливають на емаль зубів. На практиці доведено, що довгострокове використання в невеликій кількості цього продукту здатна захищати від будь-яких проблем, пов`язаних з яснами та зубами. Багато країн інтенсивно ведеться до створення зубних паст на основі екстрактів кеш`ю. Загалом, продукти з використанням кешью вже досить різноманітні.

Незважаючи на те, що багато дієтологів успішно використовуються висококалорійним випадком. Він має значно менше жиру, ніж у волоських горіхах, арахіс або мигдаль. Якщо ви їсте не більше 30 грамів горіхів на день, то швидко схиляючись до тіла, це пригнічує почуття голоду і відповідно зменшує кількість споживаних продуктів, а отже, калорії. Ця власність лежить в основі більшості дієти горіхів, розробленої для схуднення. Існують також дієти, спрямовані на збільшення ваги.

З ядра целюлози отримує кешью нафти. Він виглядає зовні, а в запаху, як арахіс, і за смаком, навіть перевершує його. Використовується як для їжі, так і для косметичних цілей. Володіє цілющими властивостями, навіть більш вираженими, ніж ядро ​​горіха. Він високо цінується відомим кулінарним при підготовці делікатесних страв. Виробляється як їжа, так і масаж. Їжа, не вдосконалена для масажу.

Неїстівні шматки горіхів також використовуються для різних цілей. Обробка оболонок плоду отримують дві фракції. Рідка фракція містить близько 90% анакардонової кислоти та 10% кардолу. Олія "Cardoyl" отримується з неї, яка, після багаторазового очищення, використовується в фармацевтичній та косметології. Ефірне масло з кешью - це в`язка рідина жовтуватого кольору з специфічним ароматом. Його склад виявив численні речовини, корисні для людського організму, мінералів, вітаміну та провітамінів. Він використовується в медицині та косметології. Він має антисептичні, вилічення ран, болісний, протизапальний, регенерування, пом`якшення, загоєння ран, тонізуючі, поживні та омолоджуючі властивості.

Косметичні можливості цього масла справді безмежні. З цим ви можете усунути невеликі зморшки для обличчя та покращити колір шкіри, усунути випадання волосся та їх надмірну крихку, позбутися голови шкіри голови. Це чудовий агент для догляду за руками. За короткий час ви можете позбутися від дрібних тріщин і почервоніння в руках. Це виключає крихкість нігтів і покращує їх зростання. Що його можна використовувати з будь -яким типом шкіри. Вони можуть швидко і безболісно виводити бородавки, веснянки та пігментні плями, вони також використовуються для застосування татуювання. У продажу ви можете побачити скраб для тіла, зроблений на основі карделя.

Залишки після отримання олії використовуються для отримання феніламіну, який використовується у багатьох технічних секторах. Це засіб для захисту дерева від гниття та засобів для боротьби з термітами, це затверджувач і модифікатор у виробництві гуми, це всілякі оліфи та лаки. На основі феніламіну виробляють спеціальні просочуючі агенти для дерев’яних конструкцій у суднобудування. Епоксидні смоли, отримані з використанням феніламіну завдяки його властивостям водних репелентів, найкраще покрити настил на палубі кораблів.

Тверда частка обробки оболонки, завдяки її унікальним тертям та теплостійким властивостям. Со -зведена гумка витягується із стовбурів самих дерев -високомолекулярний вуглеводи, який виготовлений з деревної смоли і використовується для виготовлення клеїв високої якості та емульсій. Але це так, щоб говорити, побічне використання, головне, щоб отримати горіхи, що використовуються в їжі.

Останнім часом горіхи кешью популярні в кулінарії. Ну, у тих країнах, де вони ростуть, і це не варто говорити, це одна з найпоширеніших продуктів. А в Європі та в Росії це в новинці. Самі горіхи - це хороша закуска. Але їх можна використовувати в різних салатах, у першій та другому стравах. Добре поєднує кешью з кондитерською, як доповнення до основної начинки. Chumble з волоських горіхів застосовують у вигляді посилок або наповнювачів у тісто. Вони надають особливий смак, коли додано до фаршированої риби. Ви можете додати до м`ясних страв як гарнір. Ось як салат з креветок з кеш`ю.

Протипоказання

Єдине протипоказання, виявлене на даний момент - це індивідуальна нетерпимість. З цієї причини його слід використовувати для використання кешью в раціоні вагітних жінок та дітей. Жодна інша шкода для цього горіха для людського організму не може.

Як вибрати та зберігати?

Купуючи кешью, не забудьте подивитися на упаковку. Високоякісний картон, покритий целофаном, упаковка вказує на міцність компанії постачальника, а отже, висока якість продукції, що надаються ним. Якщо горіхи продаються в багатстві, запитайте, що це приходить. Якщо це звичайні сумки для джуту, такі горіхи краще не приймати. Не тільки вони не залишаються недоторканими після перевезення, немає гарантії у відповідності з технологією обробки таких горіхів, і це може бути дорожче. На пакетах невеликої роздрібної упаковки, назва постачальника, місце та дату пакету та термін придатності, як і раніше, слід зазначити. Правильно оброблені гайки не слід виправляти, а також не бути солоними. Їх колір повинен бути легким кремом, а ядра є твердими, а не половинами.

Правда, деякі виробники самі смокчуть і смажити горіхи, але це не означає, що вони будуть смачнішими або здоровими. Просто таким чином вони збільшують термін зберігання під час зберігання в звичайних умовах. Хоча ви повинні мати на увазі, що ви можете зберігати гайки так само, у звичайному вікні в сухому та прохолодному місці. Тоді вони не зіпсуються протягом декількох тижнів. Якщо ви розміщуєте їх у холодильник, ви можете використовувати їх протягом декількох місяців. І замерзаючи їх у морозильній камері отримати гарантію, що вони будуть підходять протягом цілого року.

Після довгого зберігання обов`язково добре вивчіть свої горіхи. Вони не повинні мати найменшого стороннього запаху або смаку. Інакше вони не тільки будуть корисними, але й шкідливі, і вони можуть бути отруєними. Кращі такі горіхи просто викидають, навіть не даючи птахам чи тваринам. Але зазвичай у повсякденному житті ці смачні горіхи просто не брешуть вдома, їм просто не вистачає, тому що всі вони їм подобаються без винятку.